Когда начинающие бармены погружаются в мир напитков и миксологии, их ждёт много чудесных открытий.
Оказывается, что лимонад - это вовсе не сладкая газировка с уродливой буратиной на этикетке, а совсем другой напиток.
Односолодовый виски делается вовсе не из одного сорта солода, как вино Каберне Совиньон. А купажированный - совершенно не то же самое, что купажированное вино. Чешский абсент - вовсе не абсент, а обычная анисовая настойка, подкрашенная зеленым пищевым красителем. Саке - это никакое не рисовое вино, а технологически, скорее, пиво.
Сегодня настало время открыть страшную правду по поводу абрикосового бренди.
Никакое это не бренди.
Виновата в путанице с абрикосами одна француженка по имени Мари Бризар. Ну, не совсем она, конечно - к тому моменту Мари Бризар уже давным-давно умерла. Виновато её детище - одноимённый ликёрный дом.
Вообще, Мари была легендарной тёткой. Первая в мире женщина, которая организовала компанию по производству крепкого алкоголя. Да ещё где - во Франции в восемнадцатом веке! В те времена бабам не разрешалось подписывать деловые документы, поэтому, в компаньоны Мари взяла своего племянника - Жана Батиста Роже.
Производством ликёров во Франции в то время занимались, в основном, монастыри - Шартрёз, Бенедиктин, Франжелико. Бризар ворвалась на этот поделенный между монастырями рынок со своим анисовым ликёром Anisette. Ликёр завоевал бешеную популярность. Его поставляли ко двору Людовика XV и тоннами продавали по всей Европе.
Anisette был больше ста лет единственным локомотивом бренда ликёрного дома Бризар и Роже. Но компания производила, разумеется, не только знаменитую анисовку, а ещё и десятки других ликёров.
Ну и теперь мы переходим непосредственно к абрикосовому бренди.
Разумеется, традицию настаивания спирта на абрикосовом сырье изобрели не в ликёрном доме Мари Бризар. Многие винокуры того времени экспериментировали с разнообразными настойками. Это позволяло - что греха таить - превращать низкокачественные дистилляты тех веков в весьма приемлемые по вкусу напитки. А до концепции коктейлей додумались только в середине XIX века.
В общем, в 1896 году компания Мари Бризар решила поиграть и на этом поле, и выпустила свой ликер Apry. Рецепт Apry подразумевал настаивание коньячных и абрикосовых дистиллятов на смеси свежих абрикосов с курагой.
А поскольку он делался не на нейтральном спирте, а на смеси ароматных дистиллятов, то на него налепили этикетку «Абрикосовый бренди».
Ну а что такого? Бренди есть в составе? Есть. Абрикосы есть? Есть. Ну, пускай будет «абрикосовый бренди».
М - маркетинг.
Apry от Мари Бризар просто взорвал рынок. Причина успеха была в том, что для набиравшей стремительные обороты коктейльной культуры этот компонент оказался просто идеальным. В те годы бармены искали ингредиенты, которые могли бы смягчить резкость и вонючесть базового алкоголя (джина, виски или бренди), при этом сохраняя крепость и не превращая коктейль в сладенькую водичку. Из подобных компонентов в распоряжении барменов был Кюрасао. Но Кюрасао - яркий и освежающий цитрусовый ликёр, который делал вкус «лёгким». Apry за счёт использования абрикосов обладал более плотной, «маслянистой» текстурой. Плюс к тому, он обладал подходящей крепостью - которая в оригинале была близка к 40°.
Ну и не надо сбрасывать со счетов тот факт, что Apry был новинкой, а Кюрасао всем уже надоел.
Продажи у Apry попёрли не дуром. Но, естественно, конкуренты тоже не спали. Уловив фишку рынка, абрикосовые ликёры стали штамповать все, кому не лень.
Но Apry-то позиционировался как «абрикосовый бренди»! Да вот беда, запатентовать подобное словосочетание было невозможно. Это не географически защищённые коньяк и шампанское. Не бургундское.
Поэтому, на этикетках конкуренты тоже стали писать «абрикосовый бренди»! Тогда это не запрещалось.
Во всех сборниках рецептов того времени тоже фигурировал абрикосовый бренди.
Где-то с середины XX века гайки начали закручивать. Права потребителей, все дела. Вы наверняка видели, что на бутылках с вермутом большими буквами пишут «не является вином».
Так же произошло и с абрикосовым бренди. У Аргу на современной этикетке написано «абрикосовый ликёр».
Но это в Европе. В США правила помягче, там до сих пор можно писать традиционно «абрикосовый бренди», но на контрэтикетке указывать «ликёр». А многие производители пишут «Абрикосовый бренди ликёр» - тогда вообще хрен пойми что получается.
Чем это чревато для молодых барменов? Да тем, что в коктейль то и дело кто-то захреначит настоящий абрикосовый бренди (армянский там, например). Или абрикосовый шнапс. И удивляется, какое же говно получилось!
Не надо так, это не бренди, это - ликёр.
Так исторически сложилось.