Сангари - старейшее семейство коктейлей, зародившееся в конце XVII века в Карибском бассейне. Фактически, это пунш на основе мадеры.
Первое известное упоминание о Сангари относится к 1694 году. Французский миссионер Жан-Батист Лаба путешествовал по Америке и обращал в свою веру туземцев. И впервые попробовал на Мартинике напиток под названием Sang-Gris.
Вернувшись домой, Жан-Батист написал по мотивам своих приключений книгу аж в шести томах, которую назвал "Новое путешествие на острова Америки" (фр. Nouveau voyage aux isles de l'Amérique). И в этом шеститомнике описывает свой опыт употребления данного напитка таким образом:
«Первый называется Сан-Гри и состоит из вина Мадейра, которое наливают в чашу из хрусталя или фаянса с сахаром, лимонным соком, небольшим количеством порошка корицы и гвоздики, большим количеством мускатного ореха и гренкой из поджаренного или даже слегка обгоревшего хлеба. Когда вы почувствуете, что напиток впитал в себя вкус всех ингредиентов, его следует процедить через тонкую ткань».
Остаётся загадкой, почему напиток назвали именно так. Лаба заявляет, что Sang-Gris следует понимать как "серая кровь". Это был термин, который использовался в британской торговле лошадьми для обозначения серой масти кобыл. Поскольку Sang-Gris созвучно Сангрии, многие сделали вывод, что либо Сангрия развилась из Сангари, либо наоборот, Сангари из Сангрии.
В действительности, ничего общего между этими напитками нет. Гонорар тоже созвучен гонорее, но это вещи, как вы понимаете, совершенно разные.
В 1736 году в Лондоне появились первые сообщения о напитке "Sangre". Согласно шестому тому журнала The Gentleman's Magazine, в ответ на принятый тогда закон, который ограничивал торговлю джином, "мистер Гордон, продавец пунша на Стрэнде, придумал новый пунш из крепкого вина Мадера и назвал его Sangre". Это прекрасно соотносится с заметками Лаба, которые были написаны почти сорока годами ранее.
В общем, это убедительно доказывает, что в основе ранних форм напитка лежала именно мадера.
В течение XVIII века напиток получил широкое распространение в Вест-Индии, Европе и Северной Америке, и к 1780-м годам закрепилось написание «Sangaree». Рецепты разнились, но обычно представляли собой смесь вина, воды и сахара, часто с добавлением цитрусовых и специй. Особенно характерным стал мускатный орех, который натирали на тёрке прямо на поверхность напитка.
В первой половине XIX века Сангари превратился из названия конкретного винного напитка в целую категорию миксов. Вино оставалось основной базой; дополнительно, появились рецепты на основе крепкого алкоголя, эля и портера. Сангари мог подаваться как горячими, так и холодным. Общей чертой была подслащенная и разбавленная алкогольная база, а практически неизменным компонентом - мускатный орех.
Джерри Томас иллюстрирует эту эволюцию в своем фундаментальном «Справочнике бармена» (The Bar-Tender's Guide) 1862 года, приводя рецепты Сангари на портвейне, хересе, бренди, джине, эле и портере. Любопытно, что, несмотря на ключевую роль мадеры в зарождении напитка, рецепта Сангари на мадере в книге вовсе нет.
Сангари - особенно вариант на портвейне - оставался популярным на протяжении большей части XIX века и даже встречался в литературе, но постепенно вышел из моды по мере быстрого развития американской барной культуры. Его вытеснили более сложные коктейли. К началу XX века Сангари практически исчез из баров и был забыт.