Люди спрашивают - вот ты публикуешь рецепты с шартрёзом. А ты в курсе, что его в настоящее время хрен где найдёшь, а если найдёшь, то он будет стоить нереально конских денег?
Ну да, я в курсе, цена на него сейчас не гуманная, от десяти тысяч рублей за бутылку. Если отыщете.
Дело тут не в санкциях, не в курсе доллара и не в СВО. Дефицит шартрёза - всемирный и глобальный.
Ещё лет 15 назад я шартрёз покупал в дютике по 40 евро за бутылку. Он там стоял в уголке, покрытый пылью и никому ни в хер не впёршийся. Пассажиры сметали с полок купажированный 12-летний "Чивас рыгал" (sic!) и Курвуазье XO. Когда я подошёл со своими бутылками желтого и зелёного шартрёза на кассу, продавец посмотрел на меня странно.
Бутылки в моём домашнем баре улетели где-то за пару месяцев.
К началу двадцатых из-за всплеска интереса к миксологии в целом, и из-за роста популярности отдельных рецептов, вроде "Последнего слова" или "Голого и знаменитого" (последний - вообще официальный коктейль IBA), спрос на шартрёз резко вырос. Вы спросите, почему такой всплеск интереса к коктейлям случился? А из-за ковида. Люди сидели по домам и бухали, от скуки экспериментируя с домашними коктейлями.
Как поступает в этой ситуации нормальный производитель? Наращивает выпуск и увеличивает прибыль.
Но производитель шартрёза - это монашеский орден картезианцев. Эти братья во христе сказали: задача монаха молиться, поститься и слушать радио Радонеж, а не бухлишком торговать. И наращивать производство отказались. Ну ещё там зелёные бесы оттоптались - типа, рост производства приведёт к увеличению "углеродного следа". Плюс, надо будет увеличивать сбор редких растений, а их и так мало осталось...
По канонам рынка, цены на шартрёз стремительно попёрли вверх. Более того, коллекционеры стали гоняться за отдельными бутылками из редких партий - что, как вы понимаете, дефицит только увеличивает.
Дошло до того, что монахи его начали распределять по квотам, а оптовики пишутся в очередь за вожделенными бутылками.
Проблема ещё и в том, что заменить шартрёз толком-то и нечем, а оригинальный рецепт хитрые монахи прячут за семью печатами. Впрочем, многие пытаются, и добавляют в рецепты, например, вместо жёлтого шартрёза ликёр Стрега или Izarra Jaune, а вместо зелёного - Dolin Génépy. Кто-то экспериментирует с Бенедектином.
Попробуйте подыскивать замену - деваться, в общем, особенно-то и некуда.