Херес

Что такое Херес?

Херес, он же Шерри - крепкий сорт испанского вина. В процессе приготовления хереса используется особый вид дрожжей - хересные дрожжи, или флёр. Эти дрожжи образуют особую плёнку на поверхности вина, препятствуя его окислению.

Крепость

От 15° до 20°, в зависимости от марки.

Внешний вид и вкус

Херес, как и вино, может быть белым и красным. По технологии приготовления хересы делятся на две большие группы - Фино и Олороссо.

Фино - это хересы, которые в процессе приготовления выдерживаются под плёнкой дрожжей (флором) не менее трёх лет.

При приготовлении Олороссо вино сразу крепят спиртом до 17°-18° - дрожжи гибнут, поэтому плёнка не образуется, и херес изначально зреет в контакте с кислородом.

Также, существует херес Амонтильядо, как тип, переходный между Фино и Олороссо - плёнка в этом случае держится некоторое время (около года); затем дрожжи гибнут при повышении концентрации спирта, и херес дозревает по типу Олороссо.

Хересы бывают сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. Все хересы обладают прекрасным вкусом и тонким ароматом.

Использование

Херес замечательный напиток сам по себе. В коктейлях лучше всего сочетается с виски, джином или водкой.