Уильям Бутби - американский бармен, который внёс в коктейльную культуру, пожалуй, наиболее весомый вклад, благодаря своей легендарной книге под названием "Американский бармен" ("American Bar-Tender").
До Бутби, конечно, уже выходили книги на эту тему. Была книга Джерри Томаса по прозвищу Профессор. Была "Инструкция бармена" от Гарри Джонсона.
Но революцию совершила именно книга Бутби.
Сам Бутби по кличке "Коктейль Билл" был весьма примечательным персонажем. Карьеру свою он начал певцом и музыкантом, но не сложилось. Потом подался в агенты по продаже недвижимости, дальше в медицинские представители (впаривал американским дурачкам какие-то сомнительные микстуры). Немного даже поработал портным, пока, наконец, где-то в начале девяностых годов XIX века жизнь не занесла его в бармены.
В барменской среде Бутби развернулся по полной. Первым делом он организовал профсоюз работников питейных заведений, став его главой. В 1895 году благодаря поддержке членов профсоюза, Бутби был избран членом Ассамблеи Штата Калифорнии (это что-то типа нашего мундепа). И с этого момента именовал себя не иначе, как Почтенный Уильям Т. Бутби (Honorable William T. Boothby).
Первое издание книги "Американский Бармен" от 1891 года содержало всего лишь двадцать рецептов коктейлей. Последующие издания включали уже несколько сотен разнообразных рецептов. Но главная её особенность была в другом.
Книга написана в довольно свободной, даже несколько развязной манере, и упор в ней сделан был не на то, как смешивать коктейли, а на то, как эти коктейли правильно продавать. И в этом причина её грандиозного успеха.
Например, в разделе "Секреты продавцов алкоголя" Бутби даёт несколько довольно специфичных советов. Например, он учит как приготовить поддельный выдержанный виски путём добавления в бочку сока чернослива. Или как сделать фальшивый бурбон путём добавления в спирт масла, эфира, винного уксуса, а в конце подкрасить карамелькой (дельный совет, подозреваю, до сих пор половина бурбона по этой технологии в России делается). А как вам совет, например, по приготовлению дешёвого пива путём замены хмеля на стручки зелёного гороха и шалфей?
Ну, конечно, кроме грязных барменский трюков, в книге есть и вполне полезные советы. Например, не подавать усатым клиентам коктейли с сахарной каёмкой - замучаются вычёсывать после них усы. Также, достаточно много уделено именно экономической составляющей деятельности бара.
Неудивительно, что для барменов эта книга стала хрестоматийной.
В 1908 году книга Бутби сменила название на "Мировые напитки и как их смешивать" (The World's drinks and how to mix them). С обложки была убрана забавная карикатура с барменом-петухом, вместо этого появилось фото самого Бутби. В новом издании впервые в истории были опубликованы рецепты таких коктейлей, как Сазерак, Сухой Мартини и Бронкс.
Сам Бутби в 1922 году был арестован по обвинению в нарушении Сухого закона. Отмотав небольшой срок, он занялся продажами минеральной воды.
За всю свою жизнь Бутби создал один-единственный коктейль - всё же этот человек был больше прирождённым продажником, нежели барменом. Называется этот коктейль, как ни странно, Бутби. В России этот коктейль называют Коктейль Билл, что в корне неверно, потому что "Коктейль Билл" - это кличка Бутби, а не название коктейля. Видимо, какой-то кретин, не знающий языка, криво перевёл текст и обозвал так рецепт, а остальные русские сайтики у него передрали, в том числе и Циклопедия. Вы можете в этом легко убедиться, погуглив самостоятельно - коктейль называется либо Бутби (Boothby), либо Королевский Манхеттен (Manhattan Royale). Потому что, по сути, коктейль Бутби - это и есть Манхэттен, в который добавили брют.
Умер Бутби в 1930 году от рака, так и не дожив до отмены Сухого Закона. На похороны Бутби съехались почти 100 барменов со всей Америки, один из которых и объявил, что коктейль, созданный Бутби - Королевский Манхэттен - отныне будет называться в его честь.
Книга в последний раз была переиздана в 1934 году, уже после смерти автора.
А сам Уильям Бутби неофициально считается святым покровителем барменов Калифорнии.