Что такое IBA?
IBA - это Международная Ассоциация Барменов. Ну, кстати, такая же аббревиатура у Международной Ассоциации Бокса. Смотрите, не перепутайте!
Организовали IBA 24 февраля 1951 года бармены из семи стран - Дании, Франции, Италии, Голландии, Швеции, Швейцарии и Великобритании. Пацаны собрались в городке под названием Торки, прибухнули, поделились рецептами любимых коктейльчиков. И избрали Президента Ассоциации. Им стал англичанин по имени Билл Тарлинг, живая легенда английских баров. Он основал Британскую Гильдию Барменов, написал "Коктейльную книгу кафе Роял" (Café Royal Cocktail Book) и работал с самим Гарри Крэддоком.
Толкового фото этого дядьки я не нашёл, есть только рисунок. Вот он.
В последующие годы президентами по очереди были бармены из Швейцарии, Италии и Дании, а с 1963 президентом стал итальянец Анджело Зола. Зола занимал пост президента 14 лет. Именно при нём Ассоциация из банального повода для регулярных посиделок с попойками превратилась в коммерческое предприятие. Нечто подобное сделал Хуана Антонио Самаранч с Олимпиадой - невнятные соревнования с непонятным статусом стали самым престижным и зрелищным мероприятием на планете, а Олимпийский комитет - многомиллиардной империей.
На этом фото он в первом ряду.
В 1976 году в IBA входили уже 30 стран. А на сегодняшний день их 67, и ещё 8 стран имеют статус наблюдателя.
На сегодня это самая влиятельная организация в барменском мире.
Что такое официальные коктейли IBA?
Приготовление коктейлей - процесс творческий, каждый бармен и каждое завадение имеет свой взгляд на этот процесс. В нашей базе почти 3 тысячи рецептов, и многие из них - вариации на тему какого-то определённого коктейля, зачастую классического. Например, одних Мартини у нас без малого 100 наименований.
В какой-то момент IBA волевым решением стала наводить порядок. Они отобрали несколько десятков самых-самых, по их мнению, рецептов, и жёстко прописали для них рецептуру, с точностью до миллиграмма. Шаг вправо, шаг влево - расстрел. Ну, то есть, конечно, не расстрел, а позор. Так что, если вы в баре ставите в барлист, допустим, Негрони, то уж будьте добры придерживаться одобренного рецепта. И клиент доволен - в любом баре у коктейля будет одинаковый вкус, оправдывающий его ожидания. И владельцу бара с барменами проще - всё уже придумано за них.
На самом деле, это, конечно, полная профанация, и всем на эти самые официальные рецепты насрать. Во-первых, из соображений экономии в заведениях техкарты пишут кто во что горазд. Особенно этим страдает, например, Лонг Айленд Айс Ти. Ни в одном баре мне ни разу не приготовили этот напиток правильно. Везде либо чего-то не долили, либо зажлобили. Во-вторых, вкус может разительно отличаться в зависимости от производителя того или иного напитка. Скажем, в рецепте от IBA написано "30 мл виски". Можно взять 30 мл нормального вискаря, а можно - какой-нибудь "Лошади", или "VAT69", прости Господи. Да, не спорю, коктейли для того и придумали, чтобы маскировать вкус не самого качественного пойла. Но и они не всесильны.
Другое дело, конечно, барменские соревнования. Там всё строго и по-честному.
Как попасть в список официальных коктейлей IBA
Занести в IBA бабла, конечно. Список официальных рецептов IBA - вещь достаточно гибкая. Например, десятилетиями в нём был знаменитый Б-52. А сейчас его выкинули, и теперь в списке официальных нет ни одного слоистого рецепта - вообще. Зато добавили других - и некоторые из них весьма сомнительные, с моей точки зрения.
Насколько список на нашем сайте соответствует списку официальных рецептов?
Процентов, наверное, на 80.
В IBA список делится на три части - Незабываемые, Современная Классика и Новая Эра. У нас все рецепты идут одним списком "от IBA", потому что особого смысла в этом делении нет. Поясню - если бы в тот же список Незабываемых рецепты добавлялись навсегда - это другое дело. Но в 2020 году из Незабываемых, например, выкинули Отвёртку. Вот так вот - не забывали, не забывали, а потом раз - и забыли! Ковид виноват, не иначе.
Некоторые из рецептов мы принципиально не добавляем. Например, есть в списке IBA такой коктейль, как Три Точки и Тире. В состав входит ром Агриколь (он же "Сельскохозяйственный ром"). В России его нереально достать, нигде, даже в дьюти-фри (не в сети одноимённой, а в аэропорту международном). Ну и смысл тогда? Наш сайт - для России, рускоязычных барменов и любителей коктейлей.
Ну а в остальном, стараемся поддерживать этот список в актуальном состоянии.
Список коктейлей от IBA всегда можно посмотреть на нашем сайте вот тут.