Томатная Вода (Tomato Water)

Измельчите спелые томаты в блендере со щепоткой соли до состояния пюре.

Застелите сито марлей в 3-4 слоя (либо используйте плотное тканевое полотенце).

Перелейте томатную массу в сито, установите его над глубокой миской.

Уберите конструкцию в холодильник на 8-12 часов (лучше на ночь). Жидкость будет стекать сама. Не сжимайте марлю, иначе вода помутнеет.

По завершении фильтрации перелейте томатную воду в стеклянную бутылку с плотной крышкой.

Свежеприготовленная томатная вода хранится в холодильнике 3-4 дня, а замороженная - до 6 месяцев в морозильной камере.

В отличие от густого томатного сока, она обладает легкой текстурой, кристальной прозрачностью и концентрированным вкусом «умами».

Оставшийся жмых ни в коем случае не выбрасывайте. Используйте его для приготовления томатной пасты, либо заправки для супов, добавляйте в овощное рагу. Его так же можно заморозить и хранить в морозильнике.

Ещё один прекрасный вариант - сделать из жмыха томатную пудру, отличную приправу для блюд. Для этого, жмых разложите тонким слоем на силиконовый коврик или пергамент и высушите в духовке при температуре 60°-70°, или в дегидраторе.